沒有 AI 的筆記 App：哪些可以關閉，以及該選哪一款
簡短回答： Evernote 可以讓你逐項開啟或關閉各個 AI 功能，但說明文件中沒有單一的總開關。Apple 有說明如何關閉或限制 Apple Intelligence，步驟會因 iOS 版本而異。Google Keep 的 AI 僅限部分方案使用，其說明頁面也沒有提到任何關閉的方法。在 Notaito 中，AI 總開關在每個新帳戶上都是關閉的。
筆記 App 不斷加入 AI：摘要、改寫、助理，還有會在伺服器上讀取你筆記的搜尋。有些人想要這些功能，但也有很多人不想要，而且他們的抱怨並不是針對 AI 本身，而是無法讓它不要來煩自己。在 Notaito 自己統計的 9,840 則評論中（針對十一款大型筆記 App 的一星和二星評論，於 2026 年 10 月蒐集），最近十二個月的評論有 6.4% 提到 AI，而再往前十二個月的評論只有 3.1%。較早的那段期間評論少得多，因為應用程式商店只顯示近期的評論，所以請把這當成一種趨勢，而不是一個規模。在我們讀過的 40 則提及 AI 的評論中，大多數是不想在筆記 App 裡看到 AI 功能的人，或是被困在與 AI 客服機器人對話中的人。
以下是各個 App 自己的說明頁面對於關閉 AI 的說明，資料截至 2026 年 10 月 27 日。
| App | 可以關閉 AI 嗎？ |
|---|---|
| Apple Notes | Apple 有說明如何關閉或限制 Apple Intelligence。在 iOS 26 中，設定 › Apple Intelligence 與 Siri 下有一個開關，螢幕使用時間也可以封鎖書寫工具（Writing Tools），也就是可在備忘錄中使用的功能。Apple 的 iOS 27 頁面列出了逐項功能的開關（Siri AI、訊息與郵件摘要），我們無法在那裡確認有單一的總開關，所以請查看 Apple 為你的版本提供的頁面。 |
| Evernote | 你可以在設定中逐項開啟或關閉各個 AI 功能（桌面版和網頁版在偏好設定 › AI 功能，行動版在 AI 功能）。說明頁面沒有提到能一次控制全部功能的單一開關，而且談到這件事的兩個頁面，對於這些功能是否預設開啟，說法並不一致。Evernote 表示其語意搜尋（Semantic Search）會在它的伺服器上建立筆記的嵌入向量（embeddings），但沒有說明關閉後是否就會停止這麼做。 |
| Google Keep | Keep 的 AI 功能（建立清單、語音筆記）僅限搭配 Google AI 方案的 Android 裝置或 Pixel 手機使用，所以大多數人根本看不到。Google 的 Keep 說明頁面沒有提到可以關閉它們的設定。Gemini 與 Keep 的連結是由 Gemini 那一端控制的。 |
| Notaito | 總開關「用 AI 自動整理」在每個新帳戶上都是關閉的。關閉期間，筆記不會被送去歸檔，圖片和 PDF 也不會被讀取，除非你在設定中更改。你也可以把選定的專案設為「不讓 AI 讀取」，已鎖定的筆記則一律不會傳送。你自己啟動的功能仍會傳送它們所需要的內容（見下文）。 |
「關閉」應該代表什麼
真正的關閉開關會做到三件事：不讓 AI 功能出現在 App 裡；不讓你的筆記被傳送到 AI 服務；而且更新之後仍保持關閉。閱讀 App 的說明頁面時，請找這三項是否都有。「可以停用個別功能」，並不等於「你的筆記絕不會被傳送到任何地方」。
Notaito 的做法
Notaito 主要的 AI 工作，是判斷一則筆記屬於哪個專案。控制它的開關「用 AI 自動整理」在每個新帳戶上都是關閉的。你開啟之後，Notaito 會把正在歸檔的筆記文字、你的專案名稱和分類名稱，傳送給它的 AI 供應商。再把它關掉，筆記就改由你手動歸檔，這本來就是這個 App 在沒有 AI 時的運作方式：你先寫，再把筆記拖到某個專案。
有些功能是你刻意啟動的，所以使用它們時，仍會傳送它們所需的內容：錄製的語音筆記會由語音服務轉成文字，把網址加入專案時會送出請求來摘要該網頁，而「廚房」的食譜小幫手會在你開啟時運作。Notaito 的隱私權政策列出了每一項 AI 功能、它傳送什麼，以及何時傳送。
Notaito 也可以連接 Claude 等 AI 助理，而且一切由你決定。你用 Google 登入來核准每一個 App；除非你勾選方塊讓它讀取，否則 App 只能新增筆記；你也可以隨時中斷連線。
如果你繼續用目前的 App
- 把 App 的 AI 設定頁面讀過一次，之後每次大型更新都再檢查一次，因為預設值會改變。
- 找找看有沒有設定會說明筆記是否被用來在伺服器上建立搜尋索引或「嵌入向量」（embeddings）。
- 敏感的內容請放在已鎖定的筆記裡，或是放在 App 之外。
大家常問的問題
我可以在 Apple Notes 中關閉 Apple Intelligence 嗎？
Apple 有說明如何在 iPhone 上關閉或限制它的 AI 功能，包括可在備忘錄中使用的書寫工具（Writing Tools）。在 iOS 26 中，設定的 Apple Intelligence 與 Siri 項目下有一個開關。步驟會因 iOS 版本而異，所以請查看 Apple 為你的版本提供的頁面。
Evernote 有 AI 的關閉開關嗎？
你可以在設定中逐項啟用或停用各個 AI 功能。Evernote 的說明頁面沒有提到能一次控制全部功能的單一開關。
我可以在 Google Keep 關閉 AI 嗎？
Keep 的 AI 功能僅限搭配 Google AI 方案的 Android 裝置或 Pixel 手機使用。Google 的 Keep 說明頁面沒有提到關閉它們的方法。
Notaito 的 AI 預設是開啟的嗎？
不是。總開關「用 AI 自動整理」在每個新帳戶上都是關閉的，直到你在設定中開啟為止。
Notaito 的 AI 開啟後會看到什麼？
以歸檔為例，它會看到正在歸檔的筆記文字（一次幾則）、你的專案名稱和分類名稱。你設為不讓 AI 讀取的專案和已鎖定的筆記不會被傳送。隱私權政策列出了每一項功能。
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資料來源
資料來源是各產品自己的頁面，內容為英文。
- Evernote 說明：AI 功能
- Evernote 說明：AI 功能總覽
- Google Keep 說明：AI 功能與適用對象
- Gemini 說明：將 Gemini 連接到 Keep
- Apple：在 iPhone 上關閉並限制 Apple Intelligence（最新版）
- Apple：在 iPhone 上關閉並限制 Apple Intelligence（iOS 26）
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